Zajcys » 16-06-2012, 02:10
»Бирхофф взял бургер« (интервью повара сборной Германии Хольгера Штромберга)
За завтраки и обеды сборной Германии по футболу отвечает звездный повар Хольгер Штромберг. Мы поговорили с ним о его почти ассистенте Симоне Рольфесе, филе судака с польской спаржей – и чизбургерах, проносимых в автобус.
- Герр Штромберг, сколько грузовиков с продуктами будут держать курс на отель «Dwor Oliwski» в Гданьск, чтобы забить едой тамошнюю кухню?
- О грузовиках речи не идет. Максимум два ящика, которые нам нужно взять с собой в Гданьск. В одном разные пряности, зерно и масла – приправы, которые у меня всегда есть с собой. Если хотите, как коробка с красками у художника. Во втором различные сорта мюсли и зерновые хлебцы Rewe.
- Наши футболисты будут сидеть на крекерах и хлебцах?
- Разумеется, нет. Полное меню будет составлено из местных продуктов. Я всегда так делаю. С тех пор как я готовлю для сборной Германии (с 2007 года), я всегда поступаю следующим образом: рыба, мясо, овощи и другие продукты мы закупаем местного производства. Мы же хотим быть хорошими гостями, было бы не очень хорошо, если бы мы привозили продукты из Германии.
- Но меню, типично по-немецки, уже продумано до мельчайших деталей до отъезда, или нет?
- Мне придется Вас разочаровать. Первая неделя в Гданьске продумана. Но все, что будет после, мы будем обдумывать по ходу дела. В конце концов, я хочу сохранить в известной мере гибкость.
- Как это выглядит?
- Во время Евро я буду много ездить, чтобы покупать по возможности самые свежие и легкие продукты. Гданьск – морской порт. Если, к примеру, во время нашего тренировочного сбора на Сардинии или во Франции во вторник приходила лодка и привозила свежих осьминогов, то понятно, что в среду в меню блюдо из осьминога. Кроме того, уже на месте я узнаю у поваров отеля и их помощников, какие блюда самые популярные в отеле и что они едят дома, что они могут порекомендовать нашим ребятам. И потом я уже согласую свой план.
- Вы сказали, что первая неделя в Польше уже распланирована. Чего ожидать футболистам?
- Каждый день в отеле их будет ожидать большой салат-бар. Затем закуски – исконно польские супы и традиционные пироги, вареники с начинкой из мяса или капусты. В качестве основных блюд мы готовим в том числе филе судака с польской спаржей, цыпленка с картофелем и розмарином или палтуса на гриле с миндалем и лимонами.
- Вкусно. А на десерт?
- Естественно, крем-брюле, разные сорта мороженого, блины и польские пирожные на выбор. Но все это не слишком тяжелое, я готовлю для футболистов, а не на свадьбу.
- Свежая рыба, цыпленок, спаржа – герр Штромберг, мы забыли о классике футбола. А макароны?!
- Это уже давно мы считаем гарниром. Естественно, макароны – ежедневная составляющая нашего обеда. С детства футболисты едят пасту, пасту, пасту. Потому они рады новым альтернативам, так как для получения углеводов необязательно каждый день есть только пасту. Для этого идеально подойдет салат с рисом или кускус.
- Месут Озил, Сами Хедира и Илькай Гюндоган – в сборной играют три футболиста мусульманской веры. В какой степени Вы учитываете этот факт при выборе меню?
- Так как мы практически не готовим свинину, проблемы не возникает. Может быть, бывает паста с ветчиной, но это из разряда исключений. И в таком случае у меня есть три варианта блюд на выбор. Для некоторых это даже много.
- Что Вы имеете в виду?
- Они стоят перед буфетом и кричат: »Хольгер, тут три моих любимых блюда, как мне съесть их все?«
- Что же любит есть сборная Германии?
- Трудно сказать. Я готовлю не только для игроков, но и для тренеров, официальных представителей, других членов команды. В целом для шестидесяти пяти человек! Не всем всегда можно угодить. Но я заметил в последние годы: футболисты обожают хорошую домашнюю немецкую кухню, если мы такое иногда готовим. Если я ставлю на стол классический шпинат с картофелем и яичницу-болтунью, они чувствуют себя как дома.
- И все-таки: сколько гурманов в сборной Йоахима Лёва?
- За несколькими исключениями футболисты видят еду не просто как прием пищи, а еще и как удовольствие попробовать что-нибудь новое. Они любознательны, заинтересованы…
- ...и, наверное, очень голодны каждый день.
- Скорее наоборот! Служащие в отеле каждый раз удивляются, как мало едят наши футболисты. У нас скорее ценители, чем обжоры.
- Если бы Вам пришлось выбирать себе помощника из числа футболистов сборной, кого бы Вы выбрали?
- Вообще я назвал бы Симона Рольфеса, но, к сожалению, он уже не играет за сборную. Симон всегда очень интересовался моей работой и умеет вдохновить. А так как его в сборной нет, я назову Марио Гомеса.
- Почему?
- Когда я недавно в первый раз подал кролика, Марио был единственным, кто знал, какой кролик на вкус. (смеется) Наверное, это из-за его испанского отца, в Испании кролика часто подают на обед!
- Герр Штромберг, Вы, должно быть, очень сильны – как «звездный» повар. Вы знаете историю датской сборной, которая перед финалом против Германии основательно подкрепилась в Макдональдсе?
- Естественно.
- Невообразимо, чтобы это была сборная Германии?
- Ну не совсем. Не думайте, что, раз я «звездный» повар, так никогда не ем в Макдональдсе.
- Вы шутите.
- Нет, это правда! Команда тоже иногда не откажется от гамбургера, с по-настоящему хорошей и свежей котлетой. Несколько лет назад я как-то даже принес команде большой пакет с гамбургерами.
- В самом деле?
- К сожалению, я точно не помню, когда это было. Но мы как раз выиграли важный матч в Дортмунде, ехали в автобусе со стадиона в аэропорт и проезжали Макдональдс. Мы с Оливером Бирхоффом переглянулись. Оливер кивнул, я выбежал из автобуса, и вернулся с парой пакетов. Такое у нас иногда бывает, чтобы поднять команде настроение.